Chefs e pizzaiolos revelam como seria a fatia perfeita no Dia da Pizza
Celebrado em 10 de julho, o Dia da Pizza inspira debates apaixonados sobre sabores, ingredientes e tradições. Para marcar a data, chefs e pizzaiolos renomados compartilharam suas versões da chamada “fatia perfeita”, mostrando que, apesar das diferenças de estilo, a qualidade da massa e o equilíbrio dos ingredientes continuam sendo os elementos mais valorizados.
Entre os destaques está o pizzaiolo italiano Dani Branca, da Soffio Pizzeria, em São Paulo. Eleito o melhor pizzaiolo da América Latina pelo Pizza DOC World Championship em 2023 e 2024, Branca surpreendeu ao escolher uma receita clássica como sua favorita: a tradicional Margherita. Para ele, uma pizza perfeita depende de uma massa bem fermentada, tomates de qualidade, mozzarella, azeite extravirgem e manjericão fresco, sem excessos.
Já o chef Pedro Siqueira, que comanda o restaurante Sìsì, no Rio de Janeiro, aposta em uma combinação que remete às tradições paulistanas. Sua escolha é a clássica pizza de calabresa com molho de tomate e cebola, finalizada com um toque de queijo grana padano.
Em Belo Horizonte, o chef Yves Saliba, dos restaurantes Per Lui, Pastaio e Odoyá, prefere seguir a tradição italiana. Para ele, a pizza ideal é a napolitana, preparada com molho de tomate levemente ácido, queijo derretido na medida certa, folhas frescas de manjericão e azeite de qualidade.
O chef David Cruz, do restaurante Quitéria, apresenta uma versão com identidade brasileira. Sua receita reúne carne de sol, queijos nacionais e cebola caramelizada na rapadura, valorizando ingredientes típicos do país e mostrando como a pizza pode ganhar novos sabores sem perder sua essência.
Outro nome que participou da homenagem à data foi o chef Rafa Gomes, do Mahré. Ele escolheu uma receita tradicional do sul da Itália: a pizza de escarola com aliche. A combinação leva pouco queijo, dispensa molho de tomate e aposta em uma massa fina, com bordas crocantes e levemente tostadas.
Apesar das diferentes preferências, os profissionais concordam em um ponto: antes de qualquer cobertura, uma grande pizza começa pela massa. O processo de fermentação, a escolha dos ingredientes e o cuidado no preparo são fatores determinantes para transformar uma simples receita em uma experiência gastronômica memorável.
A diversidade das escolhas demonstra que não existe uma única fórmula para a pizza perfeita. Seja na simplicidade de uma Margherita, na tradição da calabresa ou em versões que valorizam ingredientes brasileiros, a paixão pela pizza continua unindo culturas e conquistando paladares em todo o mundo.
